減肥餐如何吃才對？

為了早日恢復曾經的苗條曲線，你已經不喝碳酸飲料只喝百分百的果汁了，晚餐也只吃青菜沙律，可是身體為甚麼還是像個充了氣的皮球，怎麼看都沒有一點消瘦的跡象？除非是遺傳，否則喝水就胖的體質肯定不關你的事。對照以下這些條條句句，糾正你的錯誤飲食觀念，苗條當然不成問題。

原味酸奶VS果肉酸奶

酸奶一直被女人們奉為瘦身和美容的最佳餐點，豐富的乳酸不僅是重整腸胃消化功能的好幫手，還能為促進體內廢物的代謝助一臂之力，加上愈來愈多的水果口味，很對既貪吃又愛美的女性胃口。

隨果肉酸奶和果味酸奶的層出不窮，原味酸奶逐漸失寵了，但是，大口吞掉那勺草莓果粒酸奶的同時，可能也把大量卡路里吞進了肚子呢！

相關營養學專家曾指出，以牛奶為原料的酸奶，除脂肪和熱量較低外，還擁有豐富的營養成份，但為求口味的多變性和美味，現在市場上的非原味酸奶，大多被加入了過量的糖分與食用色素，熱量也會急劇升高。比如3杯200毫升的水果酸奶，就相當於兩碗米飯的熱量。假如想以喝酸奶的方法減重，最好選擇含有高纖維質並能增加飽腹感的新鮮水果，搭配低脂原味酸奶，才不至於適得其反，愈吃愈胖。

純黑朱古力VS牛奶朱古力

吃朱古力肯定會長胖？當然不是。

對於最嗜好甜食的女性來說，選擇純黑朱古力，比吃其他甜品、喝熱可可要健康得多。台灣曾有一本專門研究朱古力的書中指出，朱古力是一種抗氧化劑，它不僅含有豐富的兒茶素，具有抗癌和防老的作用，對於喜愛甜食的女性，也不足以影響瘦身效果，還能幫助穩定不安情緒，降低暴食的欲望和衝動。

水煮青菜VS青菜沙律

食用新鮮蔬果，確實是飲食控制的有效方案之一。不過假如添加過多佐料，反而容易使人陷入肥胖的陷阱。

撒在生菜沙拉上的碎花生或者核桃仁，內含的豐富脂肪每100古就有400卡，而用來為生菜增添香氣和柔滑味覺的蛋黃醬或者沙拉醬，光是小小一勺，就高達110卡，比同等分量的朱古力還要高出許多。

想以青菜代替主餐中其他食物的女性，直接生食或以熱水燙煮，再搭配少許鹽，瘦身效果會明顯很多。

爆米花VS玉米濃湯

近年來低脂肪低熱量的穀物類粗糧，備受瘦身一族的女人們青睞，擁有較多纖維質的玉米，當然也是減重餐單上的“座上嘉賓”。

玉米裡含有大量的鎂元素，既可以強化腸道的蠕動，又有幫助排出多餘水分的功效，對於水腫型女性是最合適不過的，但是加入大量牛油、調味料烹飪的玉米濃湯，可是瘦身的大敵，熱量和脂肪都不容忽視。而加熱膨脹之後的爆米花，由於體積較大，能很快降低饑餓感，食用後的總熱量也不會超標。

新鮮水果VS果汁

飲用鮮榨果汁，確實能補充人體所需的維他命C等營養成份，但果汁卻不是追求瘦身效果的女性們最好的選擇。

在營養學概論中，果汁永遠也無法代替新鮮水果，就算是剛剛鮮榨的百分百果汁，沒有加入任何色素的添加劑，相對熱量依舊比水果來得高，且榨汁過後，容易讓人不知不覺攝取過量，1杯300毫升的橙汁，甚至需要6個大鮮橙才能榨出。並且，喝果汁無法補充水果裡富含的對人體有益的纖維素，在壓榨和搗碎的程序裡，許多容易被氧化的營養素也流失掉了。新鮮果汁尚是如此，超市裡出售的果汁那就更不必說了。

每天抽出5分鐘，吃兩個以上的新鮮水果，絕對是保持苗條身材的不二選擇。

清湯火鍋VS麻辣火鍋

很多女性興許會感到疑惑，火鍋內的食物並沒有經過煎炒和油炸，幾乎是開水燙煮一下就吃，哪來的高熱量呢？其實，肉類和丸類食物本來就暗藏大量油脂和鹽分，為求湯料鮮美，製作過程中也會加入很多高湯類製品，相對提高了火鍋的總熱量。

而麻辣鍋底一直被女人們誤認為是減肥鍋底，以為大量的辣椒能燃燒熱量，但是對腸胃造成的強烈刺激對瘦身有害無利。而且鍋底熱量比較高，麻辣鍋底更是高達1800多卡，比普通的300多卡的清湯鍋底高了6倍多！（多倫多明報）

星洲互動‧2010.03.24

哪些食物含高蛋白質

蛋白質是構成人體結構的主要成分，其含量僅次于水，約占人體重的五分之一。肌肉、神經組織中蛋白質成分最多，其他臟器及腺體組織中次之，但含量亦相當豐富。

食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質較高，而穀類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對蛋白質的需要不僅取決于蛋白質的含量，而且還取决于蛋白質中所含必需氨基酸的種類及比例。由于動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。

在植物性食物中，米、麵粉所含蛋白質缺少賴氨酸，豆類蛋白質則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取長補短，大大提高混合蛋白質的利用率，若再適量補充動物性蛋白質，可大大提高膳食中蛋白質的營養價值。

常見蛋白質的含量(每100克食物)如下：大米7克、麵粉9克、黃豆36克、綠豆24克、豆腐7．4克、白菜2克、茄子2．3克、蘋果0．4克、花生27克、豬肉9．5克、牛肉20克、人乳1．5克、牛乳3．3克、雞蛋15克、鯉魚17克、對蝦21克。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營養價值較高，是膳食中最好的食品

動物性的蛋白質食物 (例如:魚、家禽類、豬肉、牛肉、蛋、奶類等)。

優質蛋白質

選擇蛋白質食物，就要選擇「完全蛋白質」的優質蛋白質食物。

‧「完全蛋白質」：如果攝取的蛋白質類食物含有足夠的必需胺基酸，同時也能維持生命，並促進成長發育，就屬於「優質蛋白質」或「完全蛋白質」，如：雞蛋、奶類、大豆(黃豆)與「紐崔萊優質蛋白素」。（以水桶為例，假如水桶為蛋白質，那麼構成水桶的木片就是胺基酸，如果必需胺基酸都很充足，每一片木片都很長，那水桶能裝的水就最多，蛋白質就能發揮許多功能）

‧「部分不完全蛋白質」：如果有某些必需胺基酸，不是很充足，僅能維持生命，但不能提供正常生長發育，就屬於「部分不完全蛋白質」，如：米、麥等榖類。(好比水桶中有幾片木片不夠長，就像某幾種必需胺基酸較少，能裝的水就較少，蛋白質能發揮的功能就有限，有許多胺基酸只能當作醣類提供能量，或變成脂肪儲存，而不能發揮許多蛋白質的作用)

‧「不完全蛋白質」：如果有某些必需胺基酸缺乏，不僅不能維持生命，也不能提供正常生長發育，就屬於「不完全蛋白質」，如：玉米、魚翅、動物膠。(好比水桶中有幾片木片不見了，水桶就無法裝水了，就好像某些必需胺基酸缺乏，這樣的蛋白質能夠發揮的功能就很少，和醣類的功能類似，僅能提供能量或變成脂肪儲存)

蛋、奶、肉、魚、大豆類的食物，都是優質蛋白質的食物來源，而大豆是唯一的植物性蛋白質來源。

蛋白質的消化和吸收

我們所吃的各種蛋白質食物，會經過胃腸的消化，變成小單位的胺基酸，再由小單位的胺基酸去形成我們的肌肉、組織器官等，蛋白質的消化率約為92%。

十大健康食品

綠茶對身體有益已是人所共知，日本研究發現每天喝十杯茶，可 防治心臟病。用綠茶漱口，更可防止蛀牙，因此被專家列為健康食品。 另外，美國人和法國人同樣愛吃芝士及牛油，但法國人罹患心臟病的比例較低，原因可能是他們愛喝紅酒。 專家研究發現喝小量紅酒可減少血管硬化，但切勿喝太多，否則有可能罹患肝病、中風、甚至乳癌。而香港人喜愛的三文魚，因含有Omega-3s脂肪酸，有助防止腦部老化，故亦成為推薦食品之一。第四種食品番茄無論是生食或熟食均美味。生食番茄，可吸收維他命C；熟食番茄，可吸收具抗氧化功能的紅番茄素，有助防治罹患前列腺癌。第五種被推薦的食 品是卡通片人物大力水手最愛的菠菜，它含豐富鐵質及維他命B，而且熱量低，一杯菠菜只有四十 一個卡路里，要保持健美身段的女性不妨多食用。接著一種是果仁，它含有豐富維他命E。不過卡 路里頗高，不要狂吃。蒜頭價廉物美殺菌高手。西蘭花是另一種獲推薦的食物，長期食用可減少罹 患乳癌等病症的機會。最佳實用方法是簡單烹調後用力地咀嚼。討厭吃西蘭花的人士，可改吃白菜及豆芽代替。第八項健康食品是營養價值極高的燕麥，它有助降低血壓，含豐富纖維，容易令人有飽腹的感覺，常食用有助達到控制體重的目的。第九項健康食 品是令人「口氣大」的蒜頭，它可說是價廉物美。專家稱蒜頭有殺菌、清血、防心臟病等功能。但 建議不要以高溫煮食，亦不要煮太久，否則會破壞蒜頭內的營養價值。蒜頭亦有可能刺激胃部，食用時要留意。最後一種是藍莓，它有助防治多種病症及增進腦力。其實只要飲食均衡，做適量的運動，便可以生活得更健康。

綠茶 （Green Tea） 三文魚（Salmon)
‧防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌 及皮膚癌等。
‧預防心臟病
‧ 用來漱口可防治蛀牙
‧含有Omega-3s脂肪酸
‧可防治血管阻塞
‧預防腦部老化例如老人癡呆症
‧降低膽固醇

菠菜 （Spinach） 西蘭花（Broccoli）
‧含大量鐵質及葉酸
‧可防治血管疾病及心臟病
‧保護視力
‧熱量低
‧含豐富胡蘿蔔素及維他命C
‧減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃 癌等。

大蒜（Garlic） 紅酒（Red wine）
‧防治心臟病
‧降低膽固醇
‧清血
‧殺菌
‧含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
‧減少血管硬化
‧喝小量對心臟有益

番茄 （Tomatoes） 果仁（Nuts）
‧含有具抗氧化功能的紅番茄素
‧防治前列腺癌
‧防 治與消化系統有關的癌症
‧ 有豐富維他命C
‧含豐富維他命E
‧降低膽固醇
‧預防癌症
‧含甘油三酸酯，預防心臟病。

燕麥（Oats） 藍莓（Blueberries）
‧降低血壓
‧降低膽固醇
‧防治大腸癌
‧防治心臟疾病
‧抗氧化
‧預防心臟病
‧防治癌症
‧增進腦力